Nasıl profesyonel bir şef olunur?

Ağız sulandıran yemeklerle sevgiyi yaymak ister misiniz? O halde şef olmak sizin için en iyi kariyer seçimi olabilir. Aşçı olmak tatmin edici bir kariyerdir, çünkü insanların kendi yaptığınız lezzetli yemeklerin tadını çıkarmasını izlemek kadar tatmin edici bir şey yoktur. 

Yemek yapmak ister bir kariyere dönüştürmek istediğiniz bir hobi, ister şef olmak istediğiniz sürece aktif olarak sürdürdüğünüz bir tutku olsun, o zaman bu makale tam size göre. 

şef kimdir? 

Aşçılar, pişirme teknikleri, farklı tatlar ve malzemeler dahil olmak üzere yemek hazırlamanın tüm yönleri hakkında derin bilgi ve kapsamlı bir anlayış kazanmak için eğitim almış profesyonellerdir. Aşçıların tipik olarak belirli bir uzmanlık alanı vardır. Herkesin keyif alacağı yiyecekleri sıfırdan yapabilirler. 

Profesyonel mutfakta hiyerarşi 

Tıpkı diğer tüm kariyerlerde olduğu gibi, bir şef olarak en yüksek pozisyona ulaşmadan önce seviyeler var. Onlar içerir: 

1. Şef de mutfağı (mutfak şefi): Yönetici şef veya baş şef olarak da bilinirler, bir kuruluştaki en deneyimli ve yetenekli şeflerdir. Piramidin en tepesindeler ve mutfağı işletmekten sorumlular. 
2. Sous şefi (şefin altında): Sous şefleri, baş şeflerden sonra ikinci sıradadır. Yemeğin kalitesini kontrol ederler ve şefin daha kapsayıcı rolleri olabileceği için mutfağı yönetme sorumluluğu onlara düşebilir. 
3. Chef de partie (grubun şefi): Hat şefleri veya istasyon şefleri olarak da bilinirler, mutfağın farklı bölümlerini yönetmekten sorumludurlar. Genellikle bir uzmanlığa sahip olan ve mutfağın kendi uzmanlık alanına giren bölümünde özel olarak çalışan şeflerdir. Örnekler arasında bir kasap, balık şefi, pasta şefi, sebze şefi vb. 
4. Komisyon şefi (genç aşçı): Çırak şefler olarak da bilinirler ve deneyim kazanmak için diğer daha deneyimli şeflerle birlikte çalışırlar. Genellikle bir hat şefinin altında çalışırlar ve burada hat şeflerine rapor verirler ve o istasyon hakkında her şeyi öğrenirler. 
5. Plongeur (mutfak bekçisi): Mutfak asistanları olarak da bilinirler, sebzeleri soymak ve mutfak eşyalarını toplamak gibi en basit ve zaman alan işleri yapan şeflerdir. 
6. Escueliere (bulaşık makinesi): Rolden de anlaşılacağı gibi, bulaşık makineleri kirli bulaşıkları toplamaktan ve bunları bulaşık makinesine hazırlamaktan veya elle yıkamaktan sorumludur. 

Başladığınız anda baş aşçı olarak bir pozisyon almanız pek olası değildir. Muhtemelen ve sizin için daha faydalı olan, mutfak asistanı veya küçük aşçı gibi daha düşük bir pozisyonla başlayacaksınız. Daha yüksek bir pozisyona ulaşmak için mükemmel bir basamak taşı olabileceğinden, bulaşık makinesi pozisyonundan çekinmeyin. 

Nasıl Şef Olunur?

1. Yemek pişirme becerilerinizi geliştirin

Şef olma yolculuğunuz, insanların keyif alacağı lezzetli yemekler yaratma tutkusuyla başlar. Yemek için gerçek bir aşka sahip olmalısınız. Bu tutkuya sahipseniz, profesyonel bir şef olana kadar beklemenize gerek yok. Kendi tariflerinizi oluşturmak için farklı tarifler deneyerek ve farklı malzemelerle deneyler yaparak evdeyken bile becerilerinizi geliştirmeye başlayabilirsiniz. Katkıda bulunabilmeleri için yemeklerinizi aileniz ve arkadaşlarınızla paylaşın. Bu, profesyonel düzeyde yemek yapmayı öğrenmeye başlamadan önce tatlar hakkında temel bir anlayış edinmenize ve bazı pişirme becerilerini öğrenmenize yardımcı olacaktır. 

Yapabildiğiniz kadar denemeye çalışın. Farklı mutfak türleri yapmayı deneyebilir, bildiğiniz bir tarife bazı değişiklikler ekleyebilir veya kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz. Yapacağınız bazı yemekler ilk başta yenmez gibi gelebilir ama bunun için üzülmeyin çünkü öğrendikçe ve deneyimledikçe lezzetli yemekler yapmakta o kadar başarılı olacaksınız. 

Yemeğinizi başkalarıyla paylaşarak ve geri bildirim isteyerek kendinizi eleştiriye açın. Bu sizi sinirlendirebilir, ancak büyümenize yardımcı olması açısından önemlidir. Amacınız profesyonel bir şef olmaksa, yemeğinizi başkalarına servis etmek zorunda kalacağınız bir noktaya geleceksiniz, bu yüzden başlamanız için en iyi yol burası. 

Bu aşamada hayran olduğunuz bir şef olabilir. Varsa, onları sosyal medyada takip etmeye ve yemek yapma tarzlarını taklit etmeye çalışın. Stillerini denerken, sizi gerçekten ilgilendiren bir şey bulmak için onu biraz değiştirmeye çalışabilirsiniz. Ayrıca şef olmanın nasıl bir şey olduğunu görmek için yemek programlarını ve çevrimiçi eğitimleri izleyebilirsiniz. 

Bir restoranda iş bulmanız sizin için faydalı olabilir. Gerçek şeflerin ve aşçıların işlerini nasıl yaptıklarını göreceksiniz. Ayrıca bazı beceriler öğrenebilir ve profesyonel bir şef olmanın nasıl bir his olduğunu anlayabilirsiniz. Garson/garson ya da mutfakta asistan olabilirsiniz; Yemek pişirmiyor olsanız bile, size gelecekteki bir şef olarak kariyerinizde faydalı olacak değerli bilgiler verecektir. 

2. Bir aşçılık okuluna kaydolun

Nihayetinde, profesyonel bir şef olmak istiyorsanız, bir aşçılık okulunda örgün eğitim almanız gerekecek. Tam olarak zorunlu değildir, ancak kariyerinizde size yardımcı olacaktır. Aşçılık becerileri konusunda sağlam bir temel kazanmanıza ve temel mutfak tekniklerinde ustalaşmanıza yardımcı olacaktır. 

Mutfak programlarını araştırdığınızdan ve uygun okullara girdiğinizden emin olun. Aşçılık kursları kolejlerde, meslek okullarında veya aşçılık enstitülerinde sunulabilir. Bir aşçılık kursu birkaç aydan 4 yıla kadar sürebilir. 4 yıl sürecek bir üniversitede mutfak sanatları eğitimi alabilirsiniz. Öte yandan, bir meslek okulunda mutfak sanatları öğrenmek sadece birkaç ay sürecektir. Seçtiğiniz tür, kariyer hedeflerinize bağlı olacaktır. 

Gelecekte restoranınızı açmakla ilgileniyorsanız, işletme, idare, yönetim ve insan kaynakları dersleri veren programlar bulmak isteyebilirsiniz. 

3. Uzmanlık arayın ve profesyonel bir nitelik kazanın 

Aşçı olmak için sertifika almanız gerekmese de, iş ararken sizi daha iyi bir konuma getirecektir. Pişirme ve pastacılık, dünya mutfağı, tarladan sofraya yemek pişirme ve daha pek çok şey dahil olmak üzere mutfak dünyasında birçok uzmanlık vardır. Tutkunuzu en iyi besleyeni seçin ve becerilerinizi onun üzerine inşa edin. 

Sertifika almaya karar verirseniz, ülkenizdeki aşçılık kurumlarını araştırın ve geçmeniz gereken testler hakkında bilgi edinin. O zaman her şeyinizi bunun için hazırlanmaya koyun. Testi başarıyla tamamladığınızda ve tüm gereksinimleri karşıladığınızda, sertifikanız size verilecek ve resmi olarak profesyonel sertifikalı bir şef olacaksınız. 

4. Deneyiminizi oluşturun

Pratik deneyim kazanmak, sadece yemek pişirme becerilerinizi geliştirmekle kalmayacak, aynı zamanda özgeçmişinizi de iyileştirecek ve sizi işler için daha nitelikli hale getirecektir. Çevrenizdeki küçük bir restoranda çalışabilir veya daha büyük restoranlarda staj veya çıraklık yapabilirsiniz. Deneyimli profesyonellerden öğrenmek, becerilerinizi geliştirmenize, tüm temel konularda uzmanlaşmanıza ve sizi ileri düzey becerilerle tanıştırmanıza yardımcı olacaktır. 

Çalışmak için profesyonel mutfaklar aramak, becerilerinizi geliştirmenize ve paha biçilmez bir deneyim kazanmanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca, benzer düşünen insanlarla kalıcı bağlantılar kurmanıza da yardımcı olacaktır. 

 Becerilerinizi test etmek ve ruhunuzu mutfak dünyasında tanıtmak için mutfak yarışmalarına katılmayı deneyebilirsiniz. Asla bilemezsiniz, önemli bir kişi becerilerinizi fark edebilir ve sizi paha biçilmez fırsatlara açabilir. 

5. Bir iş bulun

İş başvurusunda bulunarak profesyonel kariyerinize bir şef olarak başlayın. Profesyonel bir şef olarak izleyebileceğiniz birkaç yol vardır; aileler için kişisel şef olarak çalışabilir, restoranınızı açabilir veya bir restoranda iş arayabilirsiniz.

Hangi yolu seçeceğiniz size kalmış ancak özellikle yeni başladığınızda restoranlarda diğer şeflerle yan yana çalışmanız size fayda sağlayacaktır. Orada daha kıdemli şeflerle tanışabilir, onlardan öğrenebilir ve kalıcı bağlantılar kurabilirsiniz. 

Sonuç

Sevdiğiniz işi yapmak ve ondan para kazanmak, tarif edilemeyecek bir tatmin duygusu getiriyor. Yemek pişirme tutkunuz varsa ve bu konuda bir kariyer oluşturmak istiyorsanız, izlemeniz gereken adımlar var. Tam olarak yukarıda ana hatlarıyla belirtildiği gibi olmak zorunda değildir, ancak bunu nasıl yapacağınız konusunda size bir kılavuz verecektir.

Ayrıca şef olmanın öğrenmeye sürekli yatırım yapmanızı gerektirdiğini de aklınızda bulundurmalısınız. Her zaman yeni pişirme teknikleri tanıtılıyor ve her zaman yeni malzemeler keşfediliyor, bu nedenle zaten sahip olduğunuz becerileri geliştirirken her zaman güncel olduğunuzdan emin olmalısınız.